Olá Rui Oliveira do Porto - Portugal!

Está correto o que afirmas na pergunta, a gelatina preparada nos moldes ocidentais sem os cuidados especiais do judaísmo, esta gelatina está condenada pelo judaísmo. Não é um alimento Kosher.

Entretanto para que a Gelatina possa ser consumida pelos judeus, (hoje existem além dos judeus muitas pessoas que adotaram o costume judaico, por exemplo os batistas), existem cuidados especiais na sua preparação. Aqui mesmo em São Paulo na preparação da gelatina para o consumo dos judeus, para ter o certificado de ser um alimento kosher vem um rabino de Israel para acompanhar a preparação e a utilização dos ingredientes. Sabemos que para os judeus a parte posterior dos animais não serve para ser consumida, pois não é um alimento puro.